รังนกไทย เกรดพรีเมี่ยม Thailand Bird’s Nest (Premium) 500 g.
การตุ๋นสองชั้นแบบดั้งเดิม
การตุ๋นสองชั้นคืออะไร
ในครัวจีนมีวิธีปรุงที่เรียกว่า 隔水炖 หรือการตุ๋นสองชั้น คือใส่รังนกลงในถ้วยที่มีฝา แล้ววางถ้วยนั้นลงในหม้อที่มีน้ำอีกที จากนั้นจึงตั้งไฟ
ความร้อนจะส่งผ่านน้ำในหม้อเข้าไปหาถ้วยด้านใน แทนที่ถ้วยจะโดนไฟโดยตรง
ทำไมคนจีนถึงใช้วิธีนี้กับของตุ๋น
ความร้อนที่ผ่านน้ำจะสม่ำเสมอกว่าและไม่แรงเกินไป เนื้อรังจึงค่อย ๆ นุ่มขึ้นโดยไม่เละและไม่ติดก้นภาชนะ
ภัตตาคารจีนและฮ่องกงใช้วิธีนี้กับซุปตุ๋นมาแต่เดิม เพราะควบคุมผลลัพธ์ได้แน่นอนกว่าการตั้งไฟตรง ๆ
ทำไมต้องใช้ไฟอ่อน
รังนกประกอบด้วยเส้นใยละเอียด หากต้มด้วยไฟแรงจนเดือดพล่าน เส้นใยจะแตกเป็นเส้นสั้นและเนื้อสัมผัสจะเสียไป
การตุ๋นด้วยไฟอ่อนใช้เวลานานกว่า แต่ได้เนื้อรังที่ยังเป็นเส้นและนุ่มกำลังดี ซึ่งเป็นเนื้อสัมผัสที่คนกินรังนกมองหา
แล้วในไทยทำแบบไหน
ในไทยส่วนใหญ่ตุ๋นด้วยไฟอ่อนโดยตรง ซึ่งได้ผลดีเช่นกันและสะดวกกว่า
หากมีเวลาและอยากลองแบบดั้งเดิม การตุ๋นสองชั้นเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง หม้อตุ๋นไฟฟ้าที่ขายกันทุกวันนี้หลายรุ่นก็ทำงานบนหลักเดียวกัน คือให้ความร้อนผ่านน้ำแทนการตั้งไฟตรง
ขนาดนี้เหมาะกับใคร
ขนาด 500 กรัมเหมาะกับแบบไหน
เป็นขนาดใหญ่ที่สุดของเกรดพรีเมี่ยม เหมาะกับบ้านที่มีผู้ใหญ่รับประทานประจำหลายท่าน
และเหมาะกับผู้ที่ต้องการซื้อครั้งเดียวแล้วไม่ต้องสั่งซ้ำอีกตลอดปี
ตุ๋นได้ประมาณ 25 ถึง 50 ครั้ง ครั้งละ 5 ถึง 10 ท่าน
หากต้องการขนาดที่เล็กลงมา มีขนาด 400 กรัมและ 250 กรัมให้เลือก
วิธีเตรียม
แบ่งรังนกออกมาครั้งละประมาณ 10 ถึง 20 กรัม ส่วนที่เหลือปิดกล่องเก็บแห้งไว้ตามเดิม
แช่ในน้ำอุ่นราว 30 ถึง 45 นาที จนพองตัวเต็มที่ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของรัง เติมน้ำสะอาดให้ท่วมเนื้อรัง
ปรุงรสตอนสุดท้ายด้วยน้ำตาลกรวดตามชอบ หรือเติมโสมแดงเกาหลีสกัดชนิดผง ตราคิงส์เซ็น 1 ช้อน ต่อรังนก 1 ถ้วย โดยใช้ช้อนตวงที่ให้มาในกล่องโสม
ตุ๋นแล้วเหลือเก็บในตู้เย็นได้ ควรรับประทานให้หมดภายใน 7 วัน
เก็บได้นานแค่ไหน
ที่ยังไม่เปิดกล่อง เก็บในที่แห้งพ้นแสงแดดได้นาน 2 ปี หรือเก็บในตู้เย็นได้ 3 ปี เปิดแล้วควรปิดให้สนิท ความชื้นคือศัตรูอันดับหนึ่ง
ดูวิธีทำแบบละเอียดได้ในคลิป
ทางร้านถ่ายคลิปสอนทำไว้ให้ดูทุกขั้นตอน ตั้งแต่ตอนแช่จนถึงตอนเสิร์ฟ เห็นภาพชัดกว่าอ่านเป็นตัวหนังสือ
สั่งซื้อและปรึกษา
ทักไลน์ @8888beijing โทร 065-719-7117
มีข้อสงสัยเรื่องการเลือกขนาดหรือวิธีตุ๋น ทักมาถามได้ ไม่ต้องซื้อก็ตอบให้
หน้าร้าน เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ 117 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กทม 10100
