รังนกไทย เกรดพรีเมี่ยม Thailand Bird’s Nest (Premium) 500 g.
การตุ๋นสองชั้นแบบดั้งเดิม
การตุ๋นสองชั้นคืออะไร
ในครัวจีนมีวิธีปรุงที่เรียกว่า 隔水炖 หรือการตุ๋นสองชั้น คือใส่รังนกลงในถ้วยที่มีฝา แล้ววางถ้วยนั้นลงในหม้อที่มีน้ำอีกที จากนั้นจึงตั้งไฟ
ความร้อนจะส่งผ่านน้ำในหม้อเข้าไปหาถ้วยด้านใน แทนที่ถ้วยจะโดนไฟโดยตรง
ทำไมคนจีนถึงใช้วิธีนี้กับของตุ๋น
ความร้อนที่ผ่านน้ำจะสม่ำเสมอกว่าและไม่แรงเกินไป เนื้อรังจึงค่อย ๆ นุ่มขึ้นโดยไม่เละและไม่ติดก้นภาชนะ
ภัตตาคารจีนและฮ่องกงใช้วิธีนี้กับซุปตุ๋นมาแต่เดิม เพราะควบคุมผลลัพธ์ได้แน่นอนกว่าการตั้งไฟตรง ๆ
ทำไมต้องใช้ไฟอ่อน
รังนกประกอบด้วยเส้นใยละเอียด หากต้มด้วยไฟแรงจนเดือดพล่าน เส้นใยจะแตกเป็นเส้นสั้นและเนื้อสัมผัสจะเสียไป
การตุ๋นด้วยไฟอ่อนใช้เวลานานกว่า แต่ได้เนื้อรังที่ยังเป็นเส้นและนุ่มกำลังดี ซึ่งเป็นเนื้อสัมผัสที่คนกินรังนกมองหา
แล้วในไทยทำแบบไหน
ในไทยส่วนใหญ่ตุ๋นด้วยไฟอ่อนโดยตรง ซึ่งได้ผลดีเช่นกันและสะดวกกว่า
หากมีเวลาและอยากลองแบบดั้งเดิม การตุ๋นสองชั้นเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง หม้อตุ๋นไฟฟ้าที่ขายกันทุกวันนี้หลายรุ่นก็ทำงานบนหลักเดียวกัน คือให้ความร้อนผ่านน้ำแทนการตั้งไฟตรง
ขนาดนี้เหมาะกับใคร
ขนาด 500 กรัมเหมาะกับแบบไหน
เป็นขนาดใหญ่ที่สุดของเกรดพรีเมี่ยม เหมาะกับบ้านที่มีผู้ใหญ่รับประทานประจำหลายท่าน
และเหมาะกับผู้ที่ต้องการซื้อครั้งเดียวแล้วไม่ต้องสั่งซ้ำอีกตลอดปี
ตุ๋นได้ประมาณ 25 ถึง 50 ครั้ง ครั้งละ 5 ถึง 10 ท่าน
หากต้องการขนาดที่เล็กลงมา มีขนาด 400 กรัม 250 กรัม 200 กรัม 100 กรัม และ 50 กรัมให้เลือก
วิธีเตรียม
แบ่งรังนกออกมาครั้งละประมาณ 10 ถึง 20 กรัม ส่วนที่เหลือปิดกล่องเก็บแห้งไว้ตามเดิม
แช่ในน้ำอุ่นราว 30 ถึง 45 นาที จนพองตัวเต็มที่ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของรัง เติมน้ำสะอาดให้ท่วมเนื้อรัง
ปรุงรสตอนสุดท้ายด้วยน้ำตาลกรวดตามชอบ ในคลิปของทางร้านใช้โสมแดงเกาหลีสกัดชนิดผง ตราคิงส์เซ็น ร่วมด้วย
ตุ๋นแล้วเหลือเก็บในตู้เย็นได้ ควรรับประทานให้หมดภายใน 7 วัน
การเก็บรักษา
เก็บในที่แห้ง พ้นแสงแดด เปิดกล่องแล้วปิดให้สนิท ความชื้นคือศัตรูอันดับหนึ่งของรังนกแห้ง
ดูวิธีทำแบบละเอียดได้ในคลิป
ทางร้านถ่ายคลิปสอนทำไว้ให้ดูทุกขั้นตอน ตั้งแต่ตอนแช่จนถึงตอนเสิร์ฟ เห็นภาพชัดกว่าอ่านเป็นตัวหนังสือ
สั่งซื้อและปรึกษา
ทักไลน์ @8888beijing โทร 065-719-7117
มีข้อสงสัยเรื่องการเลือกขนาดหรือวิธีตุ๋น ทักมาถามได้ ไม่ต้องซื้อก็ตอบให้
หน้าร้าน เป่ยจิน ไบโอ-เฮิร์บ 117 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กทม 10100
